CHABLÉ CARES

Los mayas y otras culturas antiguas creían que la comida es sagrada y debe ser consumida con gratitud y respeto por sus dones. Valoramos esa creencia en el más alto grado y también nos deleitamos con los sabores, ingredientes y técnicas excepcionalmente variados que caracterizan a las tradiciones culinarias mexicanas. Nuestros esfuerzos de la granja a la mesa y pesca sostenible no solo nos ayudan a tener un menor impacto, sino que también nos permiten ofrecer ingredientes y platos extraordinariamente frescos y deliciosos a nuestros huéspedes. Algunas de las prácticas incluyen:

• En Chablé Yucatán y Chablé Maroma, el 60% de los alimentos y bebidas que se sirven provienen de fuentes locales, y nuestro objetivo es aumentar aún más esta cifra.
• Chablé Yucatán y Chablé Maroma cuentan con jardines orgánicos que abastecen a nuestros restaurantes con productos frescos y de temporada.
• En Chablé Maroma, trabajamos con pescadores locales y utilizamos métodos de pesca sostenible para garantizar que solo se capturen y sirvan especies que no estén en peligro de extinción.

Estas son solo algunas de las prácticas que llevamos a cabo en Chablé para honrar y preservar nuestro entorno natural y apoyar a las comunidades locales. Nuestro compromiso con la sostenibilidad es constante y siempre estamos buscando formas de mejorar y ser líderes en prácticas responsables en la industria hotelera.

Servirse de la naturaleza solo es posible sirviéndole a ella, por ello contamos con más 100 Ka’anche’s en ambas propiedades. Estos huertos, o jardines Mayas, están diseñados bajo la visión y técnicas milenarias de cosecha que resguardan el bienestar de la tierra. También contamos con canteros de producción en suelo.

Algunos alimentos que se producen en nuestros huertos son: rábanos, cilantro, orégano, albahaca, citronela, stevia, cebollín, tomate cherry, chile habanero, entre otros. Así mismo, producimos nuestra propia mayonesa, helados y sorbetes, pan dulce y salados, tortillas, mermeladas, salsas, granola, miel, amaranto, trufas de chocolate y palanquillas.

114 KA’A NCHE’S
55 ESPECIES COSECHADAS
20 PRODUCTOS PROPIOS

Estar aquí en sí mismo es una forma de conectarse con el mundo natural, pero nuestra filosofía se basa en la premisa de que tenemos la responsabilidad de conservar y proteger a los animales. Por lo tanto, nos enfocamos en proteger las poblaciones de venados de cola blanca, armadillos, abejas meliponas y coatíes. Ofrecemos varias formas para que los huéspedes se sumerjan aún más en la comprensión y apreciación de los ecosistemas que rodean nuestras propiedades. Algunos ejemplos de estas experiencias incluyen:

• En asociación con OCEANUS A.C., nuestro programa de restauración de corales apoya el arrecife caribeño mexicano frente a la costa de Punta Maroma, parte del arrecife mesoamericano, el segundo arrecife de barrera más grande del mundo. Plantamos 650 colonias vivas cada año e invitamos a los huéspedes a adoptar un coral agregando un deseo personal a una base de cemento, que OCEANUS A.C. luego colocará en el mar antes de enviar al huésped una foto de su base, ahora lista para recibir su coral plantado.
• La experiencia de la “Ruta Verde” en Chablé Yucatán lleva a los huéspedes en bicicleta a través de los exuberantes senderos que atraviesan la propiedad y los terrenos de la antigua hacienda, mientras un guía señala los aspectos más destacados, la flora y fauna nativa y algunas de nuestras prácticas sostenibles.
• En Chablé Yucatán, las experiencias guiadas en nuestro santuario de abejas meliponas honran varias especies nativas de esta parte del mundo: abejas sin aguijón que poseen un espíritu ferozmente leal y protector, y que producen una miel profundamente medicinal, deliciosa y rara.
• Las actividades para niños incluyen jardinería orgánica y caminatas por la naturaleza.

Gran parte de nuestro proyecto es acercar a nuestros clientes a la naturaleza de una manera única, eso solo es posible a través de diseño inmersivo y respetuoso con el entorno. Por ello, todos los hoteles Chablé fueron construidos de manera sostenible para integrarse de manera orgánica a los territorios y a la cultura local.

Como ejemplo está Chablé Maroma, el cual fue construido con materiales locales de la península y conservando la vegetación original de la playa; estas acciones minimizaron el impacto sobre el territorio, preservaron la existencia de los manglares y el nivel del agua del subsuelo de la región. Así mismo, se instalaron 4 estaciones permanentes de monitoreo de inundación para mantener las mejores condiciones en los manglares.

Honramos la rica herencia cultural de México. Cada propiedad tiene una forma única de invitar a los huéspedes a descubrir nuestras tradiciones, fomentando una mayor apreciación y comprensión de nuestra humanidad colectiva. Algunos ejemplos de estas experiencias para los huéspedes incluyen:

• El temazcal en Chablé Yucatán y Chablé Maroma ofrece rituales basados en una de las formas más antiguas de medicina, donde la conciencia física, mental y espiritual convergen.
• Ceremonias de spa que incorporan prácticas curativas mayas.
• Clases de cocina tradicional maya.
• Una oferta culinaria impresionante y deliciosa que combina ingredientes y técnicas antiguas y modernas en cada uno de nuestros restaurantes.
• Cada uno de nuestros hoteles está diseñado para existir en simbiosis con el entorno que lo rodea; se extienden los paisajes y la cultura circundante de la manera menos invasiva posible. Se preservó la vegetación de la playa, y los manglares y el nivel freático están protegidos por cuatro estaciones permanentes de monitoreo del nivel de inundación que instalamos para proporcionar las mejores condiciones para la conservación de los manglares.

En 2021 instalamos paneles solares en Chablé Yucatán, los cuales generan el 60% de la energía que usamos actualmente.

1.848 MÓDULOS INSTALADOS
812 TONELADAS DE CO₂ NO EMITIDAS AL AÑO EQUIVALENTE A LA PLANTACIÓN DE 4.318 ÁRBOLES

En Chablé Maroma contamos con nuestra propia planta de reciclaje de agua, una unidad independiente totalmente automatizada que permite reciclar el agua de proceso.

Celebramos estar entrelazados con la tierra y las personas que hacen que nuestros destinos sean tan especiales. Las comunidades son valiosas y nos enorgullece apoyar a las poblaciones locales.

• Las boutiques tanto en Chablé Yucatán como en Chablé Maroma están llenas de productos únicos y elaborados con amor, fabricados localmente y regionalmente. Los productos que vendemos son hechos por más de 30 artesanos locales de 20 comunidades diferentes de varios estados mexicanos.
• Nuestra principal prioridad es empoderar a las comunidades locales al proporcionar empleos decentes con estándares y derechos laborales dignos. El 40% de nuestros colaboradores son locales en cada propiedad y ofrecen un servicio cálido y genuino a cada huésped.

En las boutiques Chablé vendemos productos de artistas y comerciantes mexicanos de diferentes estados con el fin de apoyar el comercio nacional y local.

+ 30 ARTISTAS LOCALES
20 COMUNIDADES LOCALES DIFERENTES

Creemos que el bienestar parte de la conexión con la naturaleza que nos rodea, ya que esta nos invita a sentir, explorar, descubrir y expandir nuestra energía, curiosidad y sentidos.

Por ello diseñamos experiencias y actividades que despiertan los sentidos y alimentan sensaciones de nuestros huéspedes y colaboradores. Entre nuestras experiencias están Bienestar Golf, Yoga, Spa, Ceremonias y muchas más.

Habitamos territorios de una gran riqueza natural, cultural e histórica; por ello reconocemos, preservamos y compartimos la sabiduría y conocimientos originarios respecto al bienestar del ser y el amor a la naturaleza.

En nuestros hoteles podrás disfrutar de actividades de tradición milenaria, como ceremonias de temazcal, noches de música y danza yucateca o deleitar tu paladar con los sabores, colores y texturas de la cocina Maya.

El bienestar está relacionado con la conciencia. Por ello, invitamos a nuestros huéspedes a que ellos mismos sean agentes del cambio que nuestro mundo necesita a través de su participación en experiencias y acciones sostenibles.

RUTA VERDE
DE LA GRANJA A LA MESA
SANTUARIO DE ABEJAS MELIPONA
CLASES DE COCINA TRADICIONAL MAYA
ACTIVIDADES INFANTILES (HUERTA ORGÁNICA)

Chablé Maroma colabora con OCEANUS A.C. para restaurar el arrecife caribeño mexicano frente a la costa de Punta Maroma / Hotel Chablé Maroma. Trasplantan 650 colonias vivas cada año e invitan a los huéspedes a adoptar un coral dejando sus deseos en una base de cemento, que luego se deposita en el mar. Una vez que OCEANUS A.C. los haya colocado en el mar, el huésped recibirá una foto de su base, lista para adoptar un coral.